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DTMA - Macération Accélérateur

La nouvelle technologie exclusive change les processus de vinification.

Le DTMA (Della Toffola Macération Accélérateur) est une machine permettant de réduire la
taille de la pellicule de raisin écrasé et donc, augmenter considérablement sa surface de contact
avec le moût. Ceci permet une macération plus rapide ayant par conséquence un pressurage
précoce et l’optimisation de l’extraction des polyphénols et des anthocyanes du raisin.
Le pressurage précoce, réduit les temps d’utilisations de cuves de vin rouge tout en augmentant
les volumes de production.
Le DTMA a été testé en Australie et en Italie en 2016 et 2017. En Australie sur cinq différents
cépages et dans six caves différentes. Pour les vendanges en Italie nous avons effectué un essai
à taille réelle dans une cave sur le Cabernet Sauvignon et sur le Merlot. Pour des résultats
comparables en termes d’extraction de polyphénols nous avons réduit les temps de macérations
de 35 à 50 %. Les vins soumis aux tests et aux contrôles ont donné des meilleurs résultats
du point de vue organoleptiques avec le procédé DTMA.
 
> Réduction jusqu’à 50% du temps de macération
> Excellente extraction de polyphenols et des anthocyanes
> Optimisation des volumes de production des vins rouges
> Garantit une haute qualité organoleptique
> Garantit une bonne vitesse de fermentation
> Facile à installer, équipé d’écran tactile et contrôles intuitifs.
 
Produit par DELLA TOFFOLA SPA

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